Typisch Vlaamse gerechten: Frietjes met stoofvleessaus

Frietjes met stoofvlees. Als iemand een nòg Vlaamser gerecht kent, mag hij het altijd laten weten. Het is eigenlijk simpel te zeggen, over de Vlaamse grenzen kénnen ze "stoofvlees – friet" of "friet met stoverij" zelfs niet. In het zuiden van Nederland kan je nog wel iets vinden dat erop lijkt, en dat wordt daar dan "zuurvlees" genoemd, maar dat is natuurlijk lang niet hetzelfde. Alleen valt moeilijk te bepalen of dat komt doordat zuurvlees en stoofvlees niet echt hetzelfde zijn, dan wel of het komt door de zwakkere frietenbakkerskwaliteiten van onze noorderburen. Daar begint het natuurlijk wel mee: een perfect frietje. En, zo je wilt, een goede kwak mayonaise. Begin dàt maar eens te zoeken in het buitenland...

Je vraagt je soms af hoe dat nu toch kan, dat zo'n lekker gerechtje nergens anders bekend is. In feite is het ook niet zo heel moeilijk te maken. De basis is rundvlees, best zenuwstuk, in gelijke stukken, niet te groot en niet te klein. Dikwijls wordt gedacht dat in stoofvlees best vlees van mindere kwaliteit kan gebruikt worden, maar niets is minder waar. Voor het stoven gebruik je een ruime stoofpot, waarin je eerst uien met wat boter stooft. Nadat de stukken vlees lichtjes werden gebakken in een pan, gaan ze mee in de pot. In de pan waarin de stukken vlees gebakken werden komt wat bruin bier, voor de saus. Als het kookt, gaat deze saus mee in de pot, samen met de kruiden, waarna die een stevige tijd mag sudderen. Af en toe omroeren, en een paar uur later is het klaar.

De saus apart is in Vlaanderen zo mogelijk nog populairder dan het gerecht zelf. Geen enkel Vlaams frituur heeft de combinatie "frietjes met stoofvleessaus" niet. Misschien is het omdat Vlamingen trots zijn op hun bruine biertjes, die de basis voor de saus vormen?