Typisch Vlaamse gerechten: Vol au Vent

Vol au vent wordt intussen een echte Vlaamse klassieker op het menu genoemd. Er zullen in Vlaanderen inderdaad weinig zaken zijn waar je dit gerechtje niet kan bestellen. Zelfs gerenommeerde zaken beginnen een "high end" versie van dit klassieke kipgerecht te bedenken, zodat het ook in een culinair hoogstaander menu ook past. En dat lukt wonderwel: het gerecht is gemaakt met lekkere en verse ingrediënten, het kan niet anders dan dat hier mogelijkheden mee moeten zijn!

De benaming "vol au vent" komt uit het Frans en betekent "vliegt met de wind". Dit refereert aan het pasteitje dat gebruikt wordt om het gerecht in te serveren: een rond bladerdeeggebakje dat zo luchtig hoort te zijn dat het inderdaad lijkt alsof het door de wind zou kunnen worden meegenomen. Je kan deze zelf maken of kant-en-klaar kopen en opwarmen.

De kippenragout bestaat uit een combinatie van een romige saus met daarin stukjes kip, gehaktballetjes en verse champignons. Met een scheutje wijn en vers citroensap kan je zorgen voor een extra frisse toets. Serveren doe je met waterkers en wat peterselie. En indien gewenst kan je er frietjes of puree bij serveren, maar als je dit als voorgerechtje doet is het pasteitje zeker genoeg.

Waarom het zo klassiek Vlaams is, is min of meer een vraagteken. Het gerechtje werd in de 18de eeuw uitgevonden door een Franse chef. In die periode zaten de zuidelijke Nederlanden nog onder de invloed van de Fransen, en dus ook de culinaire gebruiken. Bourgondiërs zijnde, bleef die eetcultuur waarschijnlijk gewoon hangen in Vlaanderen. Lekker, snel klaar, presenteert goed. Vol au vent!